Le plus simple et le désordre

Il y a une raison pour laquelle l’expression « comment la saucisse est fabriquée » a survécu pendant plus d’un siècle. La connaissance est un chaînon manquant bienvenu, et les carnivores sont heureux de clamer leur ignorance, car il y aurait peut-être moins de gens prêts à manger des hot-dogs, du chorizo ​​ou du kielbasa s'ils savaient comment ils sont fabriqués.

Il existe des milliers de types de saucisses. Et ils impliquent tous des protéines et des épices différentes en fonction de leur utilisation et de leur région d’origine. Traditionnellement, la viande hachée (qui peut aller du porc ou de l'agneau aux protéines végétales) est pressée dans un tube comestible qui est soit « naturel », soit fabriqué par l'homme. Ce dernier type d'enveloppe est parfois fabriqué à partir de collagène de peau d'animal, mais peut également être fabriqué à partir de cellulose ou de plastique, qui doivent être retirés avant d'être consommés. D'autre part, "les boyaux naturels de saucisses sont fabriqués à partir de la sous-muqueuse des intestins d'animaux de boucherie (bœuf, mouton et porc)", selon l'USDA. Nous vous avions prévenu.

À moins que vous ne prépariez votre propre saucisse, vous l'achetez probablement préformée. Retirer le boîtier à la maison peut être une tâche glissante et salissante – jusqu’à présent. Il s'avère que congeler les maillons sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes permet à la viande de durcir suffisamment pour se décoller facilement du boyau. Utilisez la pointe d'un couteau de chef pour percer le maillon sur toute la longueur, puis saisissez le boyau et retirez-le de la viande. Si le boîtier colle, remettez les maillons au congélateur pendant encore 10 minutes.

Une autre méthode pour retirer le boyau consiste à étuver la viande. Placez les maillons dans l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce que la surface devienne grise. Retirez le saucisson et rincez la viande sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez le boyau avec une serviette en papier, puis coupez une petite fente à une extrémité et roulez-la hors de la viande. En fonction de la sensation en bouche ou de la taille des morceaux de saucisse demandés par la recette, vous pouvez continuer à cuire la saucisse sous forme de maillons ou utiliser le dos d'une cuillère ou d'une spatule en bois pour la briser en miettes.

La saucisse est un excellent ajout à de nombreuses recettes, insufflant instantanément à n’importe quel plat de la saveur et des protéines. Parmi les variétés les plus populaires, la saucisse italienne ajoute des graines de fenouil et des flocons de piment rouge et est utilisée pour aromatiser les soupes, les sauces et les ragoûts, ou peut être grillée avec des poivrons et des oignons pour un sandwich fantastique. Le chorizo ​​est parfumé au piment et à l'ail et se retrouve traditionnellement dans les plats d'inspiration mexicaine comme les tacos et les burritos. Les Polonais ont du kielbasa et il existe plus d'une douzaine de types de saucisses allemandes. Ce n'est qu'un avant-goût des nombreux tubes de viande disponibles, et avec cette astuce pour retirer le boyau, il est devenu un peu plus facile de tous les essayer.