Dégustation : 4 Core Rhums du Bayou Rum de Louisiane

J'adore le rhum et je passe fréquemment en revue les spiritueux de canne à sucre du monde entier en ma qualité de rédacteur en chef des boissons chez Paste. J'adore le lieu naturel du rhum, dans le monde sauvage et passionnant des cocktails tiki. En fait, j’aime à peu près toutes les applications du rhum… mais le triste revers du rhum en tant que catégorie de spiritueux souvent mal comprise aux États-Unis est que trop de petites distilleries américaines produisent encore des rhums qui peuvent être qualifiés du côté technique de la définition. , mais ne sont pas de vrais rhums au sens esthétique du terme. C'est pourquoi il est toujours agréable de voir une entreprise comme Bayou Rum de Louisiane maintenir la production de rhum traditionnelle en vie à l'intérieur des frontières américaines.

Le problème avec une grande partie du rhum produit aux États-Unis, qu'il soit « blanc » ou vieilli, est qu'il est souvent conçu pour imiter le profil le plus « doux » et le plus inoffensif que la distillerie soit capable de produire. Cela signifie distiller sur des alambics à colonnes, à un degré très élevé, éliminant ainsi presque toute la saveur de l'alcool au cours du processus. Il ne vous reste que de la vodka, bien que fabriquée à partir de mélasse de canne à sucre, elle est donc certainement légalement qualifiée de « rhum ». C'est un type d'alcool neutre et inoffensif qui n'a pas le goût de grand-chose en particulier. Mettez-le dans un fût et vous obtiendrez un rien boisé et vieilli en fût. Cela se mélange bien dans le Coca. Mais ce n’est pas ainsi que Bayou Rum aborde son alcool homonyme.

Depuis une décennie, cette entreprise de Lacassine, en Louisiane, s'est entièrement concentrée sur la fabrication des rhums les plus savoureux possibles, exclusivement à partir de canne à sucre cultivée aux États-Unis. C'est en fait plus rare qu'on pourrait le penser, car la production totale de canne à sucre dans notre pays Ce pays – dont une grande partie n'est pas du tout adaptée à la culture de la canne à sucre – ne se classe même pas parmi les 10 premiers pays producteurs de sucre au monde. Par conséquent, nous importons chaque année des quantités massives de produits sucrés.

Bayou Rum distille également exclusivement sur des alambics en cuivre, ce qui constitue une distinction clé. Ces alambics produisent un spiritueux qualifié de « plus lourd » par les distillateurs et les connaisseurs de spiritueux, avec des congénères plus délicats – des composés aromatiques, essentiellement – ​​laissés dans le spiritueux résultant. C'est une méthode moins efficace, mais plus savoureuse, qui préserve davantage la saveur de la canne à sucre de Louisiane. Cela dit, passons à la dégustation de la gamme principale de Bayou Rum. Tous les quatre pèsent 40 % ABV (preuve 80).

Rhum blanc Bayou PDSF : 22 $

L'expression non vieillie (je crois) du Bayou est un rhum blanc classique en pot still, destiné à laisser transparaître le caractère estérique de manière modeste. Il est clairement destiné aux applications de cocktails classiques comme le daiquiri ou le mojito.

Au nez, il y a pas mal de banane, avec des peaux de pomme verte et de la vanille florale. Il y a une impression de mélasse, une pincée de muscade et plus de cacao que ce à quoi on s'attendrait probablement dans un rhum non vieilli. En bouche, l'alcool a une sensation légèrement « brute » – peut-être qu'un court vieillissement et une filtration l'adouciraient – ​​avec des saveurs de vanille florale, de tarte à la crème de banane et d'épices délicates. C'est un peu crémeux et prêt pour n'importe quelle méthode de mélange que vous préférez. Dans l’ensemble, il est polyvalent et, heureusement, pas aussi fade ou neutre que tant de rhums blancs tranquilles en colonne provenant de distilleries artisanales américaines.

Rhum épicé Bayou PDSF : 20 $

Si je suis honnête, l'époque où je trouvais le rhum épicé dans mes activités quotidiennes en matière de cocktails semble révolue depuis longtemps, et trop souvent, je trouve que ce sont les pires choses dans la gamme de rhum d'une distillerie. Le péché capital est généralement de devenir trop grandiloquent et trop lourd avec des épices et des arômes, au point que l'alcool est soit bêtement trop aromatisé, soit d'une douceur écoeurante.

Heureusement, cela ne souffre pas de ces problèmes. L'entreprise affirme que son profil est « inspiré de la pâtisserie créole de Louisiane », ce qui signifie la présence de « trois styles de vanille naturelle, de cannelle et de figues sucrées ». Le résultat est agréablement réservé, même au nez : il ne vous crie pas d'épices, mais présente plutôt une modeste bouffée de cannelle sucrée, de pain d'épices et de banane caramélisée. En bouche, on retrouve davantage de banane, d'érable, de piment de la Jamaïque et de vanille florale. Il n’est pas non plus vraiment très doux, évoluant vers une finale marquée par une sécheresse boisée inattendue. Dans l’ensemble, c’est l’un des rhums épicés les plus subtils que j’ai goûtés. Ce serait probablement bien dans une limonade.